Colbert módon = (ha bélszínszelet) pirított gombával és barna gombamártással; (ha borjúborda) natúrsütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal valamint zsemlemorzsával megszórva, majd vajjal megpirítva

Godard módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve

Kedvessy módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással; (ha natúr vadsült) gombával, krutonnal, tejszínes-fehérboros-konyakos-citromos mártással

Mészáros módra = (ha borjúborda) borjúmirigyből, velőből és pirított gombából készített raguval

Milánói módon = (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal

Murat módon = (ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva

Pármai módra  A darabolt húsokat (pl. borjú, sertésborda) és szárnyasokat tojásba és sajtba bundázzák, olajban kisütik, majd paradicsommártással tálalják. (Párma - város Olaszországban)

Parmentier módra: A sült burgonyát finomra vágott petrezselyemmel vagy metélőhagymával meghintik. Sült húsok (pl. bélszínszeletek) mellé adják körítésnek. (Antoine Parmentier a XVIII. században ő terjesztette el a burgonyát Franciaországban)Petőfi módra: A vegyes zöldséggel, paprikával ízesített lében megpárolt marhafelsál szeleteket a zöldséges raguval befedik, és pirított burgonyával tálalják.

Pincemester módra: A vastag bélszínszeleteket sózzák, babérlevél darabkákkal ízesítik, és faszénparázson mindkét oldalát megsütik. Libazsírban sült hasábburgonyával, salátával és fokhagymás pirítóssal kínálják.

Prágai módra: A frissensülteket (főként borjú- és sertéssültet) rántottával, sonkával vagy császárszalonnával beborítják, pecsenyelével meglocsolják, pirított burgonyával és fejes salátával tálalják.

Natúr módra: A vékony hússzeleteket (pl. sertés-, borjú-, bárány-, vagy ürüborda, borjúszelet, szűzérmék) kiveregetik, megsózzák, lisztben megforgatják, és forró zsiradékban pirosra sütik.

Neszmélyi módra: A kockára vágott füstölt szalonnát kisütik, reszelt hagymát és zöldségeket pirítanak a zsírjában, és fűszerekkel ízesítik. A feldarabolt kacsát ebben a szaftban megfuttatják, és vörösborral puhára párolják. Galuskával, spagettivel, vagy makarónival tálalják. (Neszmély egy Komárom megyei község, híres borvidék)

Nyírségi módra: Darált sertéshúsból sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagymával fűszerezett masszát készítenek. A hosszában kettévágott, kiveregetett szűzpecsenyét megtöltik a masszával, összegöngyölik, átkötik, és sütőben készre sütik. Sült burgonyával és párolt káposztával tálalják.

Ormánsági módra: A felszúrt sertésdagadót főtt, füstölt sertéshúsból, sertésmájból, kinyomkodott zsemléből, fűszerekből készített töltelékkel megtöltik, sütőben pirosra sütik, és hagymás burgonyasalátával tálalják. (Ormánság egy néprajzi táj Baranyában, a Dráva mentén)

Othello módra: A frissen sült vagy grillezett húsokat gombamártással, vajas zöldborsóval és szalmaburgonyával körítve tálalják.

Vitello tomato:  A vitello fiú borjú, ill. borjúhús, a vitellone marhahús,

..... carpaccio      Carpa = ponty

..... ossobuco =   a milánói módra készített borjúlábat így nevezik 

..... saltimbocca   Ez egy sonkával töltött roston megsütött borjúszelet, amit fa nyársacskákra húznak fel

..... scaloppina=  scaloppa = borjú;     

A scaloppina di vitello a borjúszelet

..... piccata=        a tűzdelt borjúszeletet hívják így

..... focaccia =     pogácsa

Ambassador módra = (ha bordaszelet) elősütve, majd sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, végül panírozva és úgy kisütve

Angolosan = (ha zöldség) főzve, majd forrón, vajjal tálalva; (ha sült) véresen

Bakonyi módon = tejfölös-tejszínes, gombás, pirospaprikás mártással

Batthyány- = (ha rizs) hagymával pirítva, majd erőlevessel párolva és vajjal dúsítva

Bácskai = (ha pörköltös jellegű) sok friss zöldpaprikával és paradicsommal készült

Bearni módon = bearni (tárkonyos karakterű, tojássárgájával, ecettel és fűszerekkel készült) mártással

Bordói = vörösborral vagy bordói mártással (azaz: vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel felerősített spanyolmártással) készült

Böllér módra = valamilyen belsőséggel készült

Breton módon = (gyakran) babbal és paradicsommal

Budapest módra = pörköltlével összefogott - libamájas, gombás, füstölt szalonnás, zöldborsós - raguval

Burgundi módra = vörösborral, vagy burgundi körettel (húsos szalonna gombával és gyöngyhagymával pirítva)

Cecei módra = (általában) zöldpaprikával

Chipolata módra = gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval

Cigány- = sültszalonna-kakastaréjjal tálalva

Colbert módon = (ha bélszínszelet) pirított gombával és barna gombamártással; (ha borjúborda) natúrsütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal valamint zsemlemorzsával megszórva, majd vajjal megpirítva

Corneille módra = (ha egybensült) narancsszeletekkel borítva, zöldfűszerekkel

Creol módon = (ha máj) hagymán pirított paradicsommal; (ha steak) pirított gombával és paradicsommal, valamint rostélyos hagymával

Csabai = (rendszerint) füstölt kolbásszal készült

Csőben sült (au gratin) = sütőben sült

Dalmát = (ha paprika) hagymával és vörösborral sütve-párolva

Debreceni = (legtöbbször) füstölt kolbásszal készült

Dorozsmai = (ha hal) sütve, tejfeles-gombás-lecsós csuszával tálalva

Dubarry módon = kelvirággal készített

Dunai = (ha halászlé) tészta nélkül készült

Elisabeth Taylor módra = (ha főtt füstöltsonka) petrezselymes ananászraguval

Elzászi = (rendszerint) savanyú káposztával (+ olykor virslivel) készített

Erdélyi = (gyakran) tárkonyos

Erdészné módra = (legtöbbször) erdei gombával készített; (ha köret) pirított gomba és húsos szalonna, burgonyával, valamint vajas pecsenyelével

Eszterházy- = (ha rostélyos) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva

Florentin módra = (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve

Franciásan = (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve

Frankfurti = virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült

Giuseppe módra = (ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel valamint keménytojással dúsítva

Godard módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és gombafejjel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olajbogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve

Hasé = vagdalék

Hentesné módra, hentes- = szalonnával, ecetes uborkával készült

Holstein módon = tükörtojással

Julienne módra = hajszálvékony szálakra szelt zöldséggel

Jóasszony módra = minden jóval

Kalocsai módon = paprikával (és paprikával

Kantoni = (ha kínai konyhai irányzat) meglepő alapanyag- és íz-párosítások jellemzik; (ha rizs) rákkal, hússal, omlettel, konyakkal készült

Kassai módra = sonkával készült

Károlyi- = (ha savanyú káposzta) sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva; (ha saláta) főtt krumpli, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejessaláta darabolva és tartármártással keverve

Kecskeméti = (rendszerint) barackpálinkával vagy sárgabarackkal készült

Kedvessy módon = (ha bélszínszelet) sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással; (ha natúr vadsült) gombával, krutonnal, tejszínes-fehérboros-konyakos-citromos mártással

Kertészné módon = vegyes zöldséggel

Konzomé = erőleves

Korhely- = (rendszerint) savanykás jellegű vagy valamilyen szesszel készült

Kossuth- = (ha rostélyos) szalonnás pörkölt-lében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve

kruton = pirított zsemleszelet

Lyoni módra = sült hagymával

Magyaros = lecsós (esetleg pörköltös)

Makói = (rendszerint) hagymás

Marschal módon = (ha máj) sült húsosszalonna-kakastaréjjal

Medici módra = (ha bélszínszelet) Choron mártással (azaz: paradicsompürével dúsított bearni mártással), szarvasgombával díszítve

Mexikói = (rendszerint) chilis vagy kukoricás

Mészáros módra = (ha borjúborda) borjúmirigyből, velőből és pirított gombából készített raguval

Milánói módon = (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás-sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal

Murat módon = (ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva

Normandiai = (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült

Orly módon = sörtésztába mártva és kisütve

Parasztosan = (rendszerint) szalonnával (+ olykor hagymával, burgonyával)

Párizsiasan = lisztbe és felvert tojásba bundázva

Pekingi = (ha kínai konyhai irányzat) az édes-savanyú ízek jellemzik

Pékné módra = hagymával és burgonyával együttsütve; (olykor) sütőben sütve

Pompadur módra = (ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva

Részeges = valamilyen szesszel készült

Roastbeef = marhasült

Rolád = tekercs

Rossini módra = libamájjal, szarvasgombával és madeira mártással

Royal módon = (ha bélszínszelet) bearni mártással, szarvasgombával díszítve

Rumpsteak = hátszínszeletStefánia módon = főtt tojással töltve

Strasbourgi = libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült

Szapáry- = (ha máj) vesével és velővel

Szecsuáni = (ha kínai konyhai irányzat) csípős jellegű

Szegedi = (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével

Szentgyörgyi módon = (ha sülthús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával

Széchenyi- = (ha rostélyos) szalonnás pörkölt-lében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint főtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva; (ha fácán) libamájjal, gombával, vajas-fehérboros-konyakos pecsenyelével, valamint gesztenyepürével körítve; (ha vadhús) tejszínes-sonkás-baromfimájas-tojásos töltelékkel és vörösboros mártással

Székely- = (rendszerint) savanyú káposztával készült

Sztroganoff módon = (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve

Tavasziasan = párolt vegyes zöldséggel

Tiszai = (ha halászlé) tésztával tálalt

Tokaji = borral készült

Tournedos = bélszínszelet

Udvarmester módra = (ha sült) fűszeres vajjal tálalva

Vesztfáliai módon = (ha sült) sült sonkával és madeira mártással

Victor Hugo módra = (ha bélszínszelet) bearni mártással, ajókagyűrűvel díszítve

Villa Franca módon = (ha bélszínszelet) vajban pirított gombával és natúr tojáslepénnyel beborítva, külön madeira mártással; (ha vadhús) gombával, tojással, vörösborral és barnamártással készítve

Wellington módra = (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva

Wilson módra = (ha sonka) előfőzés után szegfűszeggel és karamellel sütve, sherrys-húsleveses mártással tálalva

 

Zóna- = kisadag